为了营养用破壁机处理食材？其实没必要

说起食物料理机，不少人日常都会用到榨汁机、豆浆机等等，而近几年，新型料理电器“破壁机”也颇受欢迎。初听这个名字，有人还以为是凿墙的机器。其实，它是料理用的，常用来做豆浆、粥、汤等，“破”的其实是食材的细胞壁。

不过专家指出，对一般人来说，食材破壁意义不大，这种处理方式更适合病患、老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

“破壁”真不是凿墙

破壁料理机简称“破壁机”，“破壁”是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速，使其超过三万转/分，实现果蔬等食材快速破壁。

也可以理解为，破壁机是一台超高速“搅拌机”，能够将食材研磨击打得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热汤。

那么，破壁机与平常的家用榨汁机有什么不同呢？首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀，靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀头是叶数少的锋利刀片，主要用于将食物切碎。其次是功能不同。破壁机功能全面，可代替榨汁机。榨汁机主要用来榨取果汁。

食材处理太精细没必要

在不少人看来，如果通过破壁机把食物打磨得更细腻，可能口感会更好，营养也保留得更充分，这种看法是准确的吗？营养学专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此前接受媒体采访时表示，实际上，榨汁机也都能“破壁”，搅动过程就是破壁。如果到了非常小的细胞级别层面，谈“破壁”意义不大。而且食物营养成分并非细胞里面才有，细胞壁外也有，人体都可以正常消化吸收。

同时，他表示，一般无需把食物做精细，正常消化即可。除非口感或爱好上的选择，不建议“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人，比如婴儿、老人、消化功能存在较为严重障碍的患者等，破壁机可以考虑。对他们来说，食物打磨得越细，越容易消化。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 郭利

（转载来源：新京报）

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