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冻肉有血水是营养流失?海尔冰箱:"风"科技不流血水

来源：家居百科时间：2022年06月16日 10:54

上世纪90年代至今，我国牛肉消费量占红肉总量的比重从4%上升到14.8%，频登百姓餐桌。然而，牛肉化冻后总会流出一滩血水，因此“先擦血水再烹饪”成为了人们的习惯，市场上还衍生出“生鲜吸血纸”等厨房用品。

血水到底是什么呢？据专家介绍，血水中含有肌红蛋白等物质，流血水意味着营养也大幅流失。不过，海尔冰箱最新的底置恒温保鲜科技，可以实现恒温、无风冷冻，使冻肉存30天不流血水、仍是一级鲜度。基于此，海尔冰箱相继入选“京东618冰箱金榜”“天猫618加购榜”等多项榜单，成为首选品牌。

冻肉易风干？“无风”科技实现冷风不直吹

谈及牛肉，不少用户深有同感，再珍贵的菲力、西冷，存入冰箱一段时间也难逃干柴的“厄运”。随着高端食材频现百姓餐桌，市场占比超9成的风冷冰箱，缺陷正被逐渐放大：因靠冷风循环制冷，极易风干食材的水分，导致风味流失、口感干柴。

本就依靠冷风制冷，风冷冰箱又该如何避免冷风的影响呢？目前，行业比较普遍的做法是搭配密闭保鲜盒隔绝冷风，这种方法虽然从一定程度上解决了冷风直吹的影响，但保鲜盒的阻隔会增大温度波动，延缓制冷速度。

然而，在海尔冰箱的一则羽毛实验视频中，冰箱没有搭配隔绝风的保鲜盒，冷冻室中却毫无风感，连轻盈的羽毛都岿然不动。这是如何做到的呢？从问题的根源出发，海尔冰箱创新出“无风”科技——底置恒温保鲜科技将出风口后置，回风口前置，让冷风绕开了食材，实现“冷风不直吹”的储鲜效果，使牛肉保持鲜嫩多汁、口感软弹。

一级健康保鲜：不止“无风”，还要“恒温”

仅保留住牛肉的水分和口感，其实还远远不够。从营养学的角度来看，牛肉的营养价值极高，其蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，可是一旦以“血水”形式流失，营养将大打折扣。有数据统计，2021年，中国牛肉消费量达930.02万吨，而这其中因“血水”流失的营养成分不可计数。

而造成牛肉营养流失的根本原因，就在于“温度波动大”。目前，市面上普通风冷冰箱自动化霜时会产生10℃左右的温差，导致牛肉因此反复化冻、产生冰晶。在这种情况下，膨胀的水分子和尖利的冰晶会撑破牛肉的细胞膜。在冷冻状态时，牛肉尚且是一块整体，等到了解冻时，破裂细胞内的蛋白质和鲜味物质就会随之流出。

也就是说，想要最大限度保留冻肉的营养，“恒温”是关键。观察到这一点，海尔冰箱创新出的“底置恒温保鲜科技”，能通过压强差将冷冻室内的热空气快速、均匀带出，进一步减小冷冻室内部温差，使食材中心温度变化≤0.1℃，不损伤食材细胞，让蛋白质折损率＜10%，真正达到了“冻肉30天不流血水”的一级健康保鲜效果。